原料中的含水量在75左右(即用手剛能擰出水而不能下滴時)，最適于乳酸菌的繁殖。青貯時應根據玉米秸的青綠程度決定是否需要灑水。三是原料要含有一定量的糖分，一般玉米秸稈的含糖量符合要求。秸稈綜合利用情況及特點2010年，秸稈綜合利用率達到70.6，利用量約5億噸。其中，作為飼料使用量約2.18億噸，占31.9；作為肥料使用量約1.07億噸（不含根茬還田，根茬還田量約1.58億噸），占15.6；作為種植食用菌基料量約0.18億噸，占2.6；作為人造板、造紙等工業原料量約0.18億噸，占2.6；作為燃料使用量（含農戶傳統炊事取暖、秸稈新型能源化利用）

當今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。低溫長時間(LTLT)處理是一個間歇過程，如今只被小型乳品廠用來生產一些奶酪制品。高溫短時間(HTST)處理是一個流動過程，通常在板式熱交換器中進行，如今被廣泛應用于飲用牛奶的生產。通過該方式獲得的產品不是無菌的，即仍含有微生物，且在儲存和處理的過程中需要冷藏。快速巴氏殺菌主要應用于生產酸奶乳制品。目前國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種:一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.9%，經消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐

作為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發生變化。也就是根據對耐高溫性極強的結核菌熱致死曲線和乳質中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法。其中，在60℃以下加熱30分鐘的方式，作為低溫滅菌的標準，早為世界廣泛采用。利用高溫處理，雖對乳質多少有些影響，但可增強滅菌效果，這種方法稱為高溫滅菌(sterilization)，也就是在95℃以上加熱20分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應用于發酵產品、真空包裝后的食品滅菌等。通常，市場上出售的袋裝

酸奶對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵后，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵后產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。酸奶還是鈣的良好來源，雖然說酸奶的營養成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯150克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童一天所需鈣量的1／3、成人鈣量的1／5。酸奶的功效：　　1、是能將

酸奶對女性有什么營養價值很多女性喜歡喝酸奶，一個重要原因就是認為不管喝多少，都不會發胖。酸奶確實有一定的減肥效果，主要是因為它含有大量活性乳酸菌，能夠有效地調節體內菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便秘。再就是酸奶有較強的飽腹感，輕微饑餓時喝一杯可以有效緩解迫切的食欲，從而減少下一餐的進食量。其實，酸奶并非喝多少都不會胖，它本身也含有一定的熱量，最好是選擇標有脫脂和低熱量字樣的酸奶。另外，酸奶并非老少皆宜。胃腸道手術后的病人、腹瀉患者以及一歲以下嬰兒，都不宜喝酸奶。即使健康成年人，也不能過量飲用，

酸奶以鮮牛奶為原料，經過預處理然后接入純粹培養的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發酵劑，并保溫一定時間，因產生乳酸而使酪蛋白凝結的成品稱為酸奶。 酸奶按形態分為：凝固型酸奶和攪拌型酸奶。按脂肪含量高低分為：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶。按生產時所用原料的不同，酸奶可分為純酸奶、調味酸奶、果料酸奶。牛奶在發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O％左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。經發酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，